Ресторатор Владимир Перельман положительно оценил итоги 2025 года

В интервью изданию "Лента.ру" он подробно рассказал о ключевых моментах прошедшего года, отметив значительный профессиональный и экономический рост. Особое внимание Перельман уделил летнему периоду 2025 года, который, по его мнению, выделялся не только теплой погодой, но и уникальным украшением города — это создало особую атмосферу и значительно увеличило поток посетителей в рестораны.

Кроме того, ресторатор поделился новостями о недавно открывшемся ресторане "Рыба Моя", который уже успел завоевать популярность благодаря оригинальному меню и высокому уровню сервиса. Это открытие стало важным событием в гастрономической жизни города и свидетельствует о дальнейшем развитии ресторанной индустрии.

Отвечая на вопросы о сотрудничестве с городскими властями, Перельман подчеркнул, что за 15 лет своей работы он всегда ощущал поддержку и конструктивный диалог с представителями муниципалитета. По его словам, взаимодействие между ресторанным бизнесом и городскими структурами является постоянным и продуктивным процессом, что способствует развитию отрасли и улучшению городской среды в целом.

Таким образом, 2025 год можно считать временем значительных достижений и позитивных изменений для ресторанной сферы, где профессионализм, инновации и партнерство с властями играют ключевую роль в успехе и устойчивом развитии бизнеса.

В современном ресторанном бизнесе особенно важна поддержка со стороны государственных органов, что стало особенно очевидно в период пандемии. Именно тогда проявилась общая заинтересованность властей в стабильности и развитии отрасли, что сыграло ключевую роль в выживании многих компаний. По мнению Перельмана, такая поддержка была бесценной и позволила бизнесу адаптироваться к новым условиям.

Несмотря на это, ресторатор открыто признает, что ресторанная сфера сталкивается с рядом объективных трудностей, среди которых текучесть кадров и проблемы с подбором квалифицированного персонала занимают значительное место. Однако он считает эти вопросы второстепенными по сравнению с общей картиной развития и потенциала индустрии. Важно отметить, что при профессиональном и искреннем подходе к делу, когда бизнес строится на любви к своему делу и ответственности, власти неизменно замечают такие усилия и оказывают необходимую поддержку.

Перельман уверен, что его компания заслуженно воспринимается как серьезный и влиятельный игрок на рынке, способный не только адаптироваться к изменениям, но и активно формировать отраслевую повестку. Это подчеркивает значимость стратегического взаимодействия бизнеса и государства для устойчивого роста и процветания ресторанной индустрии в целом. В конечном итоге, именно синергия усилий и взаимопонимание между предпринимателями и властями создают благоприятные условия для инноваций и развития сектора.

Современные тенденции в ресторанной индустрии развиваются с невероятной скоростью, и этому способствует глубокий интерес специалистов к теме вкуса и культуры питания. Люди, работающие в этой сфере, активно путешествуют по миру, изучая особенности национальных кухонь и традиций, что позволяет им привносить свежие идеи и инновации в свои проекты. По словам Перельмана, примерно 10–15 лет назад существовал значительный разрыв между уровнем вкуса в ресторанной индустрии и тем, что предлагалось на уровне городских властей. Сегодня же этот разрыв практически исчез, что свидетельствует о значительном прогрессе и сближении этих сфер.

Перельман отметил, что такая динамика отражает современный и открытый подход московского департамента торговли, который активно впитывает и внедряет лучшие идеи не только из России, но и со всего мира. Ресторанная индустрия, по его мнению, – это не просто еда, это целый комплекс: вкус, дизайн, эстетика, гостеприимство и интерьер, которые вместе создают уникальный опыт для посетителей. Москва смогла развить свой собственный «вкус» как города и продолжает поддерживать и вдохновлять своих жителей на развитие этой культуры.

Для Перельмана, коренного москвича в третьем поколении, этот процесс имеет особое значение и приносит ему искреннюю радость. Он подчеркивает, что видеть, как город становится центром гастрономических и культурных инноваций, – это не просто успех индустрии, но и важный вклад в общее качество жизни и культурное богатство столицы. Таким образом, развитие вкуса и ресторанной культуры в Москве – это показатель не только профессионализма, но и живого взаимодействия между городом и его жителями, что делает столицу по-настоящему современной и открытой для мира.

Рынок общественного питания в Москве демонстрирует устойчивый рост и значительную динамику развития, что отражается в объемах выручки предприятий этой сферы. За первые девять месяцев 2025 года оборот московских ресторанов, кафе и других заведений общественного питания достиг впечатляющих 700 миллиардов рублей. Такие показатели свидетельствуют о высокой активности и востребованности гастрономических услуг среди жителей и гостей столицы.

По словам эксперта Перельмана, в меню многих заведений сохраняется и даже усиливается интерес к традиционным блюдам советской кухни. Особой популярностью у посетителей пользуются классические советские салаты, такие как «Оливье» и «Селедка под шубой», а также заливное из рыбы — блюда, которые вызывают ностальгию и ассоциируются с домашним уютом и праздниками. Этот тренд отражает стремление горожан к проверенным вкусам и возвращению к культурным кулинарным традициям.

Кроме того, развитие общественного питания в Москве сопровождается расширением ассортимента и внедрением новых форматов обслуживания, что способствует привлечению более широкой аудитории. В будущем ожидается, что сочетание классики и инноваций позволит отрасли не только сохранять достигнутые финансовые результаты, но и значительно их увеличивать, отвечая на запросы современного потребителя. Таким образом, московский рынок общественного питания продолжает оставаться одним из самых перспективных и динамичных сегментов экономики города.