Об этом в интервью "Газете.ру" рассказала директор по пищевой безопасности крупной торговой сети Елена Крупская.
По её словам, на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки. Крупская подчеркнула, что непрерывное соблюдение холодовой цепи является критически важным: все этапы производства и доставки проходят при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Любое нарушение этого режима значительно сокращает срок годности продукта. Также важную роль играют соблюдение гигиены и санитарных норм.
Отечественные производители указывают на своих сайтах, по каким системам качества проверена продукция и делятся подробной информацией, отметила эксперт.
Она напомнила, что готовую еду не рекомендуется держать при комнатной температуре более 30 минут, поскольку микробиологические процессы развиваются быстро, и внешние признаки порчи могут быть незаметны, равно как и изменения во вкусе или запахе.
Сегодня в магазинах срок годности продуктов контролируется не только сотрудниками, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу товара на кассе после истечения срока, добавила Крупская.
Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснил причины роста цен на доставку готовой еды. Основными факторами стали увеличение комиссий агрегаторов, а также возросшие затраты на логистику и IT-инфраструктуру.
