Эксперт объяснила, что красная икра — деликатный продукт, требующий особого обращения. Ее не рекомендуется замораживать, так как контакт с воздухом запускает процесс окисления липидов, содержащихся в икре. Низкая температура лишь замедляет, но не останавливает эту реакцию.
В результате после разморозки икра может не только изменить вкус, но и утратить свои органолептические свойства. Дивинская подчеркнула, что заморозка возможна, но с определёнными ограничениями. При температуре минус 18 градусов внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы, повреждающие тонкие оболочки икринок. Из-за этого после оттаивания продукт становится мягче, менее упругим и может казаться водянистым.
Если избежать заморозки нельзя, биохимик рекомендует соблюдать осторожность. Оптимальным способом хранения является холодильник с температурой от +2 до +4 градусов. В таких условиях открытую банку с икрой следует употребить в течение трёх дней, чтобы сохранить её вкус, текстуру и полезные омега-3 жирные кислоты.
Ранее сообщалось, что в 2025 году россияне стали чаще покупать красную икру в упаковках по полкило на фоне удачной путины лососевых и снижения средней стоимости деликатеса. По данным экспертов, в 2024 году наиболее популярными были банки объёмом 230–300 граммов.
