Новый стандарт определяет бульон как отвар, получаемый при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В документе выделяются несколько видов бульона: белый — из необжаренных корнеплодов и мяса, жёлтый — из обжаренных корнеплодов, красный — из предварительно обжаренных мяса и овощей.
ГОСТ содержит советы по приготовлению крепкого бульона, в частности, рекомендуется использовать оттяжку на основе яичных белков и измельчённого мяса того же вида, что и основной ингредиент бульона. Бульон может подаваться как самостоятельное блюдо, а также использоваться в качестве основы для супов и соусов. К нему предлагается подавать яйца, каши, гренки, булочки и другие мучные изделия.
Кроме того, в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни представлены рекомендации по приготовлению вареников и запеканок. Например, тесто для вареников должно быть пресным и готовиться из пшеничной, ржаной или гречневой муки.
Ранее сообщалось, что в России в этом году будет принят ГОСТ на «зелёную» косметику и бытовую химию — несколько стандартов с повышенными экологическими требованиями.
