Пищевой технолог рассказал, как определить качественную икру

Одним из эффективных способов проверки является органолептический анализ, который позволяет определить свежесть и натуральность продукта без использования сложного лабораторного оборудования. Такую рекомендацию в интервью телеканалу Москва 24 дал Дмитрий Быстров, пищевой технолог и доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета «Росбиотех».

В процессе оценки специалисты прежде всего обращают внимание на консистенцию икры. По словам Дмитрия Быстрова, икринки должны быть однородными по размеру, целыми, без повреждений и не плавать в избыточной жидкости, что свидетельствует о хорошем качестве и правильном хранении продукта. Кроме того, важным признаком является отсутствие мутности и жировых пятен на поверхности икры.

Часто для сохранения свежести и придания икре привлекательного блеска производители используют растительное масло, которое не ухудшает внешний вид и вкус. В то же время добавление воды недопустимо, так как она вызывает помутнение икринок и появление жировых пятен, что негативно сказывается на органолептических свойствах и может свидетельствовать о снижении качества продукта. Таким образом, внимательное отношение к внешнему виду и текстуре красной икры помогает потребителям сделать правильный выбор и насладиться настоящим деликатесом.

Контроль качества икры включает несколько важных этапов, каждый из которых направлен на обеспечение высокого стандарта продукта. Одним из ключевых моментов является оценка запаха, который, по словам пищевого технолога, должен быть характерным для данного вида икры и одновременно приятным, без каких-либо посторонних или неприятных оттенков, способных вызвать сомнения в свежести или качестве. Помимо этого, особое внимание уделяется внешнему виду продукта: икра не должна иметь признаков заветривания, что свидетельствует о нарушении условий хранения или сроков реализации.

В процессе проверки эксперты также тщательно оценивают размер и форму икринок. Натуральная икра, как отметил специалист Быстров, отличается однородностью – все икринки примерно одинакового размера и формы. Если же в банке или при продаже на развес наблюдается значительное разнообразие размеров или продолговатая форма икринок, это может указывать на смешивание разных видов натуральной икры или, что еще хуже, на присутствие имитации. Такие несоответствия вызывают подозрения в качестве и подлинности продукта, что крайне важно для потребителей, стремящихся приобрести именно натуральный и ценный продукт.

Таким образом, комплексный подход к оценке икры – от запаха до визуальных характеристик – позволяет выявить любые отклонения от нормы и гарантировать покупателям высококачественный продукт. Только благодаря тщательному контролю на всех этапах производства и реализации можно сохранить репутацию производителя и обеспечить доверие потребителей к бренду.

В последние годы имитация икры значительно усовершенствовалась и стала практически неотличимой от натурального продукта по внешнему виду. Современные искусственные икринки имеют шарообразную форму и выглядят очень реалистично, однако внутри они часто остаются жидкими, что отличает их от настоящей икры. Ранее же такие имитации напоминали мармеладные шарики, которые не лопались при разжёвывании, а просто перекатывались во рту, что сразу выдавалось на вкус и текстуре.

Эксперт также подчеркнул важность осторожности при покупке икры, особенно если она продаётся с рук или в немаркированной упаковке. В таких случаях невозможно гарантировать правильность условий хранения продукта, что существенно повышает риск его порчи и возможного вреда для здоровья. Поскольку икра относится к скоропортящимся продуктам, её безопасность и качество могут обеспечить только официальные производители или лицензированные продавцы, которые строго соблюдают санитарные нормы и требования по хранению.

Таким образом, чтобы избежать неприятных последствий и не подвергать здоровье опасности, рекомендуется приобретать икру исключительно у проверенных источников с подтверждённой репутацией. Это позволит не только насладиться настоящим вкусом деликатеса, но и быть уверенным в его безопасности и свежести.

В условиях растущего спроса на красную икру особенно важно обращать внимание на качество приобретаемого продукта и надежность продавца. Эксперты настоятельно рекомендуют покупать икру в проверенных сетевых магазинах, где производитель заинтересован в сохранении своей репутации и строго контролирует качество продукции. Кроме того, такие магазины предоставляют потребителям возможность предъявить претензию в случае обнаружения брака или несоответствия товара заявленным характеристикам, что значительно снижает риски при покупке, – отметил Быстров.

По данным Росстата, производство красной икры в России за первые девять месяцев 2025 года достигло 74,4 грамма на одного жителя страны, что в 1,4 раза превышает показатели аналогичного периода 2024 года. Это свидетельствует о значительном развитии отрасли и увеличении доступности деликатеса для населения. Всего с начала текущего года было произведено 10,9 тысячи тонн красной икры, тогда как в прошлом году этот показатель составил 7,8 тысячи тонн.

Рост производства красной икры отражает не только расширение производства, но и улучшение технологий и повышение качества продукции, что способствует укреплению позиций отечественных производителей на внутреннем рынке и расширению экспортного потенциала. Важно, чтобы потребители сохраняли бдительность и отдавали предпочтение проверенным продавцам, что позволит избежать приобретения некачественного товара и поддержать развитие отрасли в целом.

В последние месяцы в России участились случаи мошенничества в сфере электронной коммерции, что вызывает серьёзную озабоченность у потребителей и правоохранительных органов. Особенно тревожной стала ситуация с появлением фейковых онлайн-магазинов, специализирующихся на продаже красной икры — одного из самых востребованных и дорогих деликатесов на российском рынке. Мошенники создают поддельные сайты, предлагая покупателям качественную продукцию по привлекательным ценам, однако после оплаты заказ либо не отправляется вовсе, либо приходит товар низкого качества или вовсе подделка.

Эта схема обмана становится всё более изощрённой: мошенники используют профессионально оформленные веб-ресурсы, поддельные отзывы и активную рекламу в социальных сетях, чтобы завоевать доверие потенциальных клиентов. Покупатели, не обладающие достаточной информацией о надежных продавцах, часто становятся жертвами таких афер. В связи с этим эксперты рекомендуют тщательно проверять репутацию интернет-магазинов, обращать внимание на наличие контактных данных и официальных сертификатов, а также пользоваться проверенными платформами для онлайн-покупок.

В ответ на рост подобных мошеннических схем российские правоохранительные органы усиливают контроль и проводят рейды по выявлению и блокировке фейковых сайтов. Кроме того, ведётся активная работа по информированию населения о рисках и способах защиты от интернет-мошенничества. Важно, чтобы каждый покупатель проявлял бдительность и не поддавался на заманчивые предложения, которые могут привести к финансовым потерям и разочарованию. Только совместными усилиями можно минимизировать ущерб и обеспечить безопасность онлайн-шопинга в России.