Белковая пастила создаётся путём взбивания плодово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, иногда с добавлением загустителя. Существуют различные виды этого десерта, включая яблочный зефир и сливочный, приготовленный с взбитыми сливками.
При производстве зефира массу формируют с помощью кондитерского мешка с рифлёной насадкой и оставляют стабилизироваться при комнатной температуре. Готовый зефир подают с фруктовым соком или сиропом с вином, а сливочный вариант – охлаждённым.
На данный момент рекомендации по русской кухне охватывают 133 блюда, включая супы, горячие блюда, салаты, выпечку, закуски, напитки и традиционные приправы, но планируется их расширение. Также в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни представлены технологические рекомендации для вареников и запеканок. Например, тесто для вареников должно быть пресным и приготовлено из пшеничной, ржаной или гречневой муки.
