Об этом в интервью "Газете.ру" рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
С промышленным фаршем ситуация не так однозначна, как кажется. С одной стороны, заводской продукт проходит многоступенчатый контроль, герметично упаковывается и замораживается, что замедляет размножение бактерий. С другой стороны, производители могут экономить на сырье.
«Бывают случаи, когда для снижения затрат используют сырье низкого качества или нарушают технологические нормы. Это может привести к попаданию в готовый продукт костей, хрящей, кожи, а также инфекционных агентов или паразитов», — предупредила Фоменко.
Домашний фарш позволяет лучше контролировать качество мяса и соблюдение гигиены на кухне. Однако добиться полной стерильности сложно, а провести лабораторный анализ сырого продукта в домашних условиях невозможно. Поэтому эксперт советует не искать идеальный вариант, а придерживаться универсальных правил.
«Независимо от того, какой фарш вы выбрали, важно соблюдать простые рекомендации: выбирать качественное мясо, тщательно мыть руки и посуду перед работой, отделять сырое мясо от готовых блюд и готовить фарш до полной термической обработки», — подытожила специалист.
Ранее врач-терапевт Андрей Кондрахин отметил, что употребление свинины может вызвать инфекционные заболевания или привести к заражению паразитами. Кроме того, некоторые исследования указывают на негативное влияние свиного мяса на геном.
