Документ подробно регулирует основные характеристики продукта, включая вкус, цвет, консистенцию и внешний вид, чтобы обеспечить более единые стандарты качества на рынке. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на материалы ведомства.
Согласно тексту стандарта, зернистая икра должна изготавливаться из икры-зерна тихоокеанских лососей. Перед фасовкой сырье обрабатывают поваренной солью, а также могут добавлять растительное масло и пищевые добавки, в том числе консерванты, либо производить продукт без них. После этого икру расфасовывают в банки, что соответствует требованиям к промышленной упаковке и хранению.При этом красную икру, согласно ГОСТу, делят на первый и второй сорт. Такое разделение напрямую влияет на предъявляемые требования к вкусовым качествам, цвету, консистенции и внешнему виду. Введение более четких норм должно помочь унифицировать оценку продукции и сделать требования к икре более понятными как для производителей, так и для покупателей.Переписанный текст:Качество икры оценивают по комплексу органолептических признаков, поскольку именно они позволяют определить свежесть продукта, его сортность и соответствие требованиям к данному виду рыбной продукции. Важно, чтобы при проверке учитывались не только вкус и внешний вид, но и консистенция икринок, их окраска и общее состояние.Уточняется, что продукт обоих сортов должен обладать характерным для икры данного вида рыбы вкусом и не содержать посторонних привкусов. При этом для икры первого сорта допускается слабая горечь и легкая острота, а для икры нерки и кижуча — только привкус горечи. Икра второго сорта, независимо от вида рыбы, всегда может иметь выраженную остроту или горечь, что считается допустимым в рамках данной категории.Цвет икры должен быть в целом однородным и соответствовать естественным особенностям конкретного вида. Однако для продукции первого сорта допускается некоторой неоднородности окраски, если речь идет об икре нерки и кижуча, а для икры второго сорта неоднородность цвета допустима у всех видов рыб. Такие отклонения не считаются критическими, если общий вид продукта остается качественным и товарным.По консистенции икринки должны быть упругими, с сухой либо слегка влажной поверхностью, при этом они должны легко отделяться друг от друга, не слипаясь в плотную массу. В то же время икра первой категории может быть немного вязкой, а икре второго сорта допускается легкая влажность и вязкость при сохранении зернистой структуры. Это означает, что даже при некоторых отклонениях продукт должен сохранять характерные свойства натуральной зернистой икры и не терять своей потребительской привлекательности.Переписанный текст:Согласно требованиям ГОСТа, в одной банке должна содержаться икра только одного вида рыбы. При этом икринки обязаны быть чистыми, целыми, без пленки, кровяных сгустков и других посторонних включений. Такие нормы помогают сохранить не только качество продукта, но и его внешний вид, вкус и безопасность для потребителя. Кроме того, стандарты строго регламентируют сортность икры, чтобы покупатель мог ориентироваться в ее характеристиках.Для икры первого сорта допускается наличие оболочек икринок, тогда как во втором сорте могут встречаться незначительный отстой, а также отдельные фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек. Это означает, что более высокий сорт отличается лучшей однородностью и более тщательной очисткой сырья. В целом подобная градация позволяет оценивать продукт по степени его обработки и внешнему качеству.Содержание соли в икре также ограничено: для первой категории массовая доля соли не должна быть выше 3–6%, а для второй категории — 3–7%. Такие показатели важны, поскольку именно они влияют на вкус, срок хранения и общую потребительскую ценность деликатеса. Упаковка продукции тоже имеет значение: объем металлической банки не должен превышать 270 миллилитров, а стеклянной — 500 миллилитров. Это установлено для удобства фасовки, хранения и реализации товара.На фоне этих стандартов заметно выросла и рыночная стоимость красной икры лососевой путины текущего года. Ранее сообщалось, что в сетевых магазинах цена на нее достигла 20,4 тысячи рублей за килограмм. Самой дорогой при этом оказалась икра нерки: ее стоимость колебалась в диапазоне от 14,8 до 20,4 тысячи рублей за килограмм. Рост цен объясняется как сезонными факторами, так и общими изменениями на рынке рыбной продукции.На российском рынке продолжается заметный рост цен на продукты премиального спроса, и особенно это затронуло красную икру. В условиях повышенного сезонного спроса, изменений в объёмах вылова и колебаний логистических расходов стоимость деликатеса в 2024 году вышла на новые максимумы. Многие покупатели уже отмечают, что привычный праздничный продукт стал ощутимо дороже, а для части семей — почти недоступным для регулярной покупки.Как сообщает «Деньги 24», цены на красную икру в России достигли рекордных значений. Эксперты связывают подорожание сразу с несколькими факторами: сокращением предложения на рынке, ростом затрат на добычу и переработку, увеличением расходов на хранение и транспортировку, а также традиционным предновогодним всплеском спроса. Кроме того, на стоимость влияет и общий уровень инфляции, который отражается на всей цепочке поставок — от рыболовецких предприятий до розничных магазинов.Потребители всё чаще выбирают более дешёвые альтернативы, уменьшают объёмы покупки или откладывают приобретение икры на более поздний срок. В магазинах и на рынках продавцы отмечают, что спрос остаётся высоким, однако покупатели стали внимательнее сравнивать цены и обращать внимание на фасовку, происхождение продукта и сроки годности. На этом фоне особенно заметна разница между продукцией разных производителей и регионов поставки.Аналитики считают, что в ближайшее время ситуация может оставаться напряжённой, если предложение не увеличится, а издержки производителей не снизятся. При этом красная икра по-прежнему остаётся одним из самых востребованных деликатесов в России, особенно в праздничный сезон, когда спрос на неё традиционно возрастает. Поэтому дальнейшая динамика цен будет зависеть от рыночного баланса, объёмов поставок и общей экономической ситуации в стране.
