Шоковая заморозка — один из способов сохранить урожай кабачков до весны, рассказал телеканалу «360» шеф-повар Евгений Мещеряков.
По его словам, после разморозки кабачки нужно готовить сразу. При этом использовать их можно и в замороженном виде: например, добавить в овощное рагу, приготовить кабачковую икру или даже варенье.
Если не подвергать размороженные овощи термической обработке, они становятся мягкими из-за разрушения структуры клетчатки и образования кристаллов воды внутри. Мещеряков также отметил, что кабачки редко замораживают на зиму.
Ранее диетолог Елена Соломатина сообщила, что здоровому человеку можно съедать примерно 200–300 граммов кабачков за один прием, однако важно ориентироваться на собственные ощущения. По ее мнению, лучше всего готовить кабачки на пару или запекать. Кроме того, их можно употреблять и в сыром виде.
«Новости дня»: кабачки нового урожая появились на московских ярмарках
Читайте также
