Ученые испекли хлеб на закваске, используя дрожжи, выделенные из найденной в Альпах мумии Эци, возраст которой составляет около 5 000 лет, сообщает Daily Mail.
Эци был обнаружен еще в 1991 году, однако его изучение продолжается до сих пор. Так, специалисты Eurac Research взяли образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка мумии и выяснили, что в ней сохранилось целое сообщество микроорганизмов. Среди них были древние кишечные бактерии и дрожжи, способные выживать даже при низких температурах.
В итоге ученым удалось вырастить дрожжи в лаборатории, постепенно адаптируя их к мучной среде. Спустя несколько месяцев они стали работать почти так же, как обычные хлебопекарные дрожжи. После этого исследователи приготовили закваску, замесили тесто и испекли хлеб.
Руководитель исследования Мохамед Сархан отметил, что тесто поднялось примерно за сутки и оказалось пригодным для выпечки. При этом не уточняется, попробовали ли ученые получившийся хлеб. В дальнейшем они планируют использовать эти дрожжи для производства пива и других ферментированных продуктов.
Ранее ученые в России предложили печатать на 3D-принтере искусственное мясо, используя «чернила» из морского коллагена. Его можно получать из медуз Aurelia aurita, известных также как ушастая аурелия, и кожи обыкновенного судака. Сейчас технология может проходить промышленные испытания.
Читайте также
