Ученый рассказала, что "мясной клей" нарушает технологию производства продуктов

Она ускоряет естественные процессы созревания различных продуктов, как сообщила кандидат биологических наук Марина Фридман, сотрудник Института общей генетики РАН. Эксперт пояснила, что данная добавка образует связи между разными белками, склеивая куски мяса и мясных продуктов в цельные продукты. При добавлении молочного или растительного белка, она также может "подклеить" их. Фридман отметила, что микробная трансглютаминаза может улучшить структуру творога, увеличивая его водоудерживающие свойства и ускоряя производственные процессы. Однако существует риск микробного загрязнения из-за ускоренных процессов производства. Эксперт также отметила, что большие количества микробного белка, содержащегося в "мясном клее", могут вызвать аутоиммунные реакции в организме, изменяя проницаемость кишечника и способствуя возникновению заболеваний, таких как целиакия. Фридман рекомендует людям с предрасположенностью к таким заболеваниям избегать продуктов, содержащих "мясной клей". Согласно данным Роспотребнадзора и Россельхознадзора, российские производители мясной и молочной продукции все чаще используют микробную трансглютаминазу. В 2023 году данную добавку обнаружили в 25 пробах, что в два раза больше, чем в 2022 году, и за первое полугодие 2024 года было зафиксировано 28 случаев использования этой добавки.