Чтобы не разочароваться в покупке, стоит внимательно осмотреть овощ еще прямо у прилавка: по внешнему виду можно довольно точно понять, насколько он свежий. Специалисты Роскачества поделились несколькими простыми признаками, которые помогут выбрать действительно качественную кукурузу, сообщает газета «Известия».
В первую очередь нужно обратить внимание на листья-обертки. У свежего и хорошего початка они обычно имеют яркий насыщенно-зеленый цвет, плотно облегают основание и выглядят упругими. Если аккуратно приоткрыть листья, внутренняя поверхность должна быть слегка влажной — это один из признаков того, что кукуруза недавно была собрана и не успела потерять сочность. Напротив, пожелтевшие, подсохшие или отходящие от початка листья часто указывают на то, что овощ уже лежит слишком долго либо хранился неправильно.Не менее важно оценить сам початок: зерна должны быть ровными, крупными и заполненными до конца. Слишком сморщенные, вмятые или подсохшие зерна говорят о перезрелости, а это значит, что готовая кукуруза может оказаться жесткой и менее сладкой. Также стоит по возможности слегка надавить на зерно — у свежего продукта из него обычно выступает молочный сок.Таким образом, при выборе кукурузы лучше не ориентироваться только на внешний вид общего размера початка. Гораздо надежнее проверять сразу несколько признаков: цвет и состояние листьев, влажность, плотность и зрелость зерен. Такой внимательный подход поможет купить сочную, сладкую и действительно вкусную кукурузу, которая после варки сохранит мягкость и приятный аромат.Еще один важный признак спелой кукурузы — это кукурузные рыльца, то есть те самые «волоски» на верхушке початка. По ним можно довольно точно определить, насколько свежим и сочным будет зерно. У молодого початка рыльца обычно мягкие, упругие и шелковистые на ощупь, они выглядят слегка влажными и имеют кремовый либо светло-коричневый оттенок. Чем нежнее и свежее эти «волоски», тем выше вероятность, что кукуруза будет сладкой и хорошо разварится.Если же рыльца стали иссиня-черными, сухими и ломкими, это, как правило, говорит о том, что початок уже перезрел и часть сочности утратил. Такой продукт нередко оказывается менее нежным и вкусным. Поэтому внешний вид верхушки початка — это не просто мелкая деталь, а важный ориентир при выборе.Самым надежным способом проверки специалисты Роскачества считают пальпацию. Достаточно слегка надавить ногтем на зерно у основания початка: из него должна появиться капля жидкости, по виду напоминающая молоко. Это означает, что зерно наполнено соком и находится в оптимальной стадии зрелости.Если выделившаяся капля прозрачная и слишком водянистая, кукуруза еще не дошла до нужной спелости. А если сок, наоборот, густой и тягучий, значит, зерна уже начали грубеть. В таком случае даже длительная варка вряд ли сделает их мягкими и нежными. Именно поэтому при выборе кукурузы важно смотреть не только на внешний вид, но и обязательно проверять ее на ощупь.Переписанный текст:При выборе кукурузы важно смотреть не только на внешний вид початка, но и на состояние каждого зернышка и среза стебля. Именно эти детали помогают понять, насколько овощ свежий, сочный и пригодный для употребления. Чем внимательнее осмотр, тем выше шанс купить действительно качественный продукт.Визуальный осмотр зерен тоже может рассказать очень многое. Они должны быть округлыми, гладкими, слегка глянцевыми и плотно расположенными друг к другу, без заметных пустот и повреждений. Наиболее удачным считается нежно-желтый или кремовый оттенок: он обычно говорит о зрелости и хорошем качестве. Если же зерна становятся ярко-оранжевыми, это часто свидетельствует о перезревании, из-за которого кукуруза может быть более жесткой и менее сладкой.Не менее важно обратить внимание на место среза стебля. У свежего и качественного початка он обычно светлый, сочный, живой на вид и слегка влажный. Если же срез потемнел, подсох и вокруг него образовалось четкое коричневое кольцо, это верный признак того, что кукурузу срезали уже давно, и она успела потерять часть своей свежести.В Роскачестве также подчеркивают, что покупателю полезно разбираться и в сортах кукурузы. Разные сорта отличаются по сладости, плотности зерен, срокам созревания и назначению, поэтому знание этих особенностей помогает выбрать именно тот початок, который лучше подойдет для варки, запекания или приготовления других блюд.При выборе кукурузы важно учитывать не только внешний вид, но и ее сортовую принадлежность, поскольку от этого напрямую зависят вкус, сочность и текстура после приготовления. На первый взгляд крупные и массивные початки могут показаться более привлекательными, однако размер сам по себе не гарантирует хорошего качества.Кормовые разновидности кукурузы обычно действительно крупнее, но их зерна имеют заметную вдавленность на верхушке. Такая кукуруза чаще используется для кормовых целей и после варки не дает той мягкости и сливочного вкуса, который ожидают при приготовлении продукта для еды. Для употребления в пищу лучше выбирать сахарную кукурузу: у нее, как правило, более короткие и толстые початки, а зерна выглядят выпуклыми, сочными и наполненными соком.Специалисты отмечают, что гигантский размер початка — это не достоинство, а нередко признак именно кормовой культуры. Именно сахарные сорта считаются наиболее удачным выбором, если важны сладость, нежная мякоть и приятный вкус после варки. Кроме того, при покупке стоит обращать внимание на свежесть: чем моложе и свежее початок, тем выше вероятность, что зерна будут мягкими и сладкими.Оптимальное время для покупки кукурузы — пик грунтового сезона, то есть период с середины июля по август. В это время на рынке чаще всего появляется наиболее ароматная и сочная продукция. Чтобы сохранить естественную сладость и нежную текстуру, початки рекомендуется держать в холодильнике неочищенными и готовить их как можно быстрее после сбора или покупки.Специалисты вновь обратили внимание на то, что привычка есть немытые овощи, ягоды и фрукты прямо с грядки может быть опасна для здоровья. На первый взгляд такие продукты кажутся особенно свежими и натуральными, однако на их поверхности и в грунте нередко сохраняются бактерии, яйца паразитов и другие возбудители инфекций. Для некоторых людей это может закончиться не просто кратковременным расстройством пищеварения, а серьезными осложнениями.Как ранее предупреждала врач-инфекционист Елена Мескина, употребление немытых плодов способно привести к различным инфекционным заболеваниям, включая менингит, а у беременных женщин повышает риск выкидыша. Особенно уязвимы дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет, поскольку их организм хуже справляется с инфекционной нагрузкой.В первую очередь речь идет о кишечных инфекциях. Среди них наиболее распространены сальмонеллез, острые кишечные расстройства и сильная диарея, которые иногда протекают тяжело и требуют медицинской помощи, а в отдельных случаях — госпитализации. Кроме того, опасность представляют глистные инвазии: возбудители могут находиться в почве, попадать на поверхность овощей и фруктов вместе с частицами земли и затем проникать в организм человека.Чтобы снизить риск заражения, врачи советуют тщательно мыть все продукты растительного происхождения перед употреблением, даже если они собраны на собственном участке и выглядят чистыми. Дополнительная обработка особенно важна для ягод, зелени и тех овощей и фруктов, которые употребляются без термической обработки. Простая привычка соблюдать гигиену помогает избежать многих проблем со здоровьем и сохранить пользу урожая.
