Как сообщили Life.ru в пресс-службе Роскачества, чаще всего для этого используют чистый азот или его комбинацию с углекислым газом.
Такая газовая «подушка» выполняет сразу несколько задач. Во-первых, она защищает жиры от окисления: кислород из обычного воздуха вызывает прогоркание, а инертный азот помогает дольше сохранять вкус и аромат продукта.
Во-вторых, газ работает как амортизатор, благодаря чему чипсы меньше ломаются при перевозке и хранении. В-третьих, если в смеси есть углекислый газ, он препятствует развитию бактерий и плесени.
«Эти газы не токсичны, не накапливаются в организме и не влияют на состав продукта. Перед использованием такие смеси тщательно очищают от пыли, спор плесени и бактерий. Для каждого продукта подбирается свой “газовый коктейль” — в зависимости от состава, срока хранения и других особенностей», — уточнили в Роскачестве.
К примеру, для сырого красного мяса используют смесь, содержащую до 70–80% кислорода, а кофе упаковывают в среде из 100% азота.
Ранее в России предложили размещать предупреждающие надписи о вреде для здоровья на бутылках с газированными напитками и упаковках с чипсами. По мнению первого зампреда комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства, председателя «Совета матерей» Татьяны Буцкой, такие продукты не должны участвовать в промоакциях, особенно тех, что ориентированы на детей.
«Выбор Рыбова»: картофельные чипсы
Читайте также
