Об этом сообщает Life.ru со ссылкой на Роскачество.
В ведомстве пояснили, что некоторые виды тары могут ухудшить вкус и качество мяса. В частности, не рекомендуется мариновать шашлык в алюминиевой и медной посуде, а также в поврежденных эмалированных емкостях.
Как отметили в Роскачестве, алюминий разрушается под воздействием кислот. Если оксидная пленка попадает в маринад, мясо может приобрести металлический привкус. Медь тоже окисляется, из-за чего теряется витамин С и меняется структура белка.
Кроме того, осторожно следует относиться к пластиковым контейнерам, поскольку в них могут содержаться токсичные вещества, которые при контакте с кислотами и жирами могут проникать в мясо. Наиболее безопасным вариантом считается полипропилен — PP с цифрой 5 в треугольнике.
Некачественным мясо может получиться и при использовании оцинкованных ведер или чугунной посуды без покрытия. В первом случае выделяется цинк, а во втором вкус может стать горьким из-за остатков других блюд, впитавшихся в поверхность.
В ведомстве также посоветовали хранить маринующееся мясо в холодильнике.
Ранее гастроэнтеролог Виктория Степанова предупредила, что черная корка на шашлыке опасна для желудка и кишечника. По ее словам, это связано с дымом, который образуется при попадании жира и воды на угли. Он содержит вредные соединения, оседающие на поверхности мяса и попадающие в организм.
Москвичи могут забронировать мангальные зоны в 14 городских парках.
