На этом фоне особенно перспективными выглядят технологии 3D-печати еды, позволяющие создавать мясоподобные изделия из нестандартного сырья.
Специалисты Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) предложили использовать для печати искусственного мяса специальные «чернила», изготовленные из медуз и кожи судака. Результаты исследования были опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств». По мнению разработчиков, такой подход может стать одним из вариантов получения белковой продукции нового поколения.Одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлия Куликова, отметила, что идея перехода к «напечатанным» продуктам питания выглядит вполне реальной. Это связано прежде всего с ростом населения планеты и увеличением потребности в белковой пище. Одновременно во многих странах ограничены пастбищные ресурсы, а производство натуральной говядины оказывает заметное негативное воздействие на климат, почвы и экосистемы.Кроме того, использование сырья морского происхождения может помочь эффективнее задействовать биологические ресурсы, которые сегодня нередко остаются недооцененными. Подобные разработки способны не только расширить ассортимент функциональных продуктов, но и в перспективе сделать пищевую промышленность более устойчивой и экологичной.Переписанный текст:Для создания чернил, используемых в 3D-печати искусственного мяса, ключевую роль играет коллаген, поскольку именно он формирует основу будущей структуры продукта и влияет на его текстуру, плотность и устойчивость. Обычно этот компонент получают из биомассы сельскохозяйственных животных, включая так называемые непродаваемые белковые фрагменты туши. Однако такой способ имеет ряд серьезных недостатков: он может быть связан с риском передачи опасных заболеваний, таких как ящур или сибирская язва, а также не подходит для людей, чьи религиозные убеждения ограничивают употребление продуктов животного происхождения определенного типа.Чтобы сделать технологию более безопасной, универсальной и технологически перспективной, ученые БФУ совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили альтернативную рецептуру чернил. В новой разработке коллаген планируют выделять не из традиционного животного сырья, а из медуз Aurelia aurita, известных также как ушастая аурелия, а также из кожи обыкновенного судака. Такой подход позволяет расширить сырьевую базу и снизить зависимость от источников, которые вызывают этические, религиозные и санитарные вопросы.По мнению исследователей, использование морского и рыбного сырья может стать важным шагом в развитии биотехнологий и производстве культивируемого мяса. Кроме того, подобные решения открывают возможности для более безопасного и экологичного получения компонентов, необходимых для 3D-печати пищевых продуктов. В настоящее время предложенная технология уже находится на этапе, когда она может быть передана для промышленных испытаний, что приближает ее к практическому применению.Ученые получили важный результат, который может существенно продвинуть развитие биомедицинской 3D-печати и регенеративной медицины. В ходе исследований было установлено, что морской коллаген, несмотря на заметные различия между медузами, рыбами и млекопитающими, остается безопасным для клеток человека и не оказывает на них токсического воздействия. Как подчеркнула Куликова, это открывает новые возможности для использования природных материалов в создании биосовместимых решений для медицины.Кроме того, разработанные биочернила показали хорошую совместимость с человеческими клетками. Это означает, что их можно применять в 3D-печати искусственных тканей и органов, которые в перспективе могут использоваться для имплантации пациентам. Подобные технологии особенно важны в тех случаях, когда требуется замена поврежденных участков тканей или создание индивидуальных медицинских конструкций, подходящих конкретному человеку. В дальнейшем исследователи планируют пойти еще дальше и создать чернила, с помощью которых можно будет печатать костные импланты, что может значительно упростить восстановление после тяжелых травм и операций.Эта работа вписывается в общий курс на развитие отечественных биомедицинских технологий и поиск новых терапевтических решений. Ранее глава Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщала, что уже в текущем году для граждан планируют сделать доступным препарат для терапии легочной артериальной гипертензии. Помимо этого, были завершены разработки еще трех орфанных препаратов — для лечения миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза. Такие достижения показывают, что в медицине все активнее появляются инновационные подходы, направленные на помощь пациентам с тяжелыми и редкими заболеваниями.Если вам интересна эта тема, стоит обратить внимание и на дополнительные материалы, которые помогут лучше разобраться в вопросе. Иногда именно связанные статьи и похожие публикации дают более полное представление о предмете и позволяют увидеть его с разных сторон. Читайте также — это не просто рекомендация, а удобный способ продолжить знакомство с материалом и углубить понимание темы. Такие разделы часто помогают найти полезные сведения, сравнить разные точки зрения и открыть для себя новые детали, которые могли остаться незамеченными. Кроме того, изучение сопутствующих материалов делает чтение более осознанным и содержательным, а также помогает быстрее ориентироваться в похожих вопросах и находить нужную информацию без лишних усилий.
