Однако обнаружение кишечной палочки в готовом бургере не всегда означает, что проблема связана именно с мясом или тем, что котлету плохо прожарили. Об этом Москве 24 рассказал эксперт в области пищевой безопасности, старший преподаватель Росбиотеха и генеральный директор компании «Старт качества» Константин Деревсков.
По словам специалиста, подобные бактерии могут попасть в продукт не только на этапе приготовления мяса, но и позже — например, через руки персонала, оборудование, разделочные поверхности, соусы, овощи, упаковку или при нарушении санитарных правил на кухне. Поэтому важно оценивать не только качество котлеты, но и всю цепочку производства, хранения и сборки бургера. Даже при достаточной термической обработке мясной части риск заражения остается, если после жарки продукт контактирует с загрязненными ингредиентами или инструментами.Ранее Роскачество проверило бургеры из 20 крупнейших сетей фастфуда и выявило бактерии группы кишечных палочек в продукции пяти компаний. Кроме того, у семи брендов было зафиксировано превышение допустимого уровня микроорганизмов. В список попали BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostaевский».Специалисты отмечают, что такие результаты не обязательно говорят о полной небезопасности всей продукции бренда, но указывают на нарушения санитарных норм и необходимость более строгого контроля качества. Для покупателей это повод внимательнее относиться к выбору заведений и обращать внимание на соблюдение гигиены, условия хранения продуктов и репутацию сети.Кишечная палочка в данном случае, по словам эксперта, является прежде всего признаком того, что на каком-то этапе производства произошел сбой в системе санитарного контроля. Это может говорить не столько о проблеме с самим сырьем, сколько о недостаточном соблюдении гигиенических требований на предприятии. Особенно уязвимым этапом он назвал сборку готового продукта, где риск повторного заражения заметно возрастает.После полной термической обработки котлета, как правило, становится безопасной, однако дальнейшие действия персонала и условия производства могут свести этот эффект на нет. Свежие овощи, соусы, используемый инвентарь, разделочные поверхности, а также несоблюдение сотрудниками правил личной гигиены способны снова занести опасные микроорганизмы в уже готовое блюдо. Кроме того, даже при соблюдении основных технологических норм риск не всегда удается полностью исключить, если на предприятии недостаточно строго разделены чистые и загрязненные зоны.Эксперт также подчеркнул, что обнаружение следов ДНК курицы в составе некоторых образцов бургеров, проверенных Роскачеством, само по себе еще не доказывает умышленную подмену ингредиентов. Гораздо более вероятным объяснением он считает перекрестное загрязнение, когда следы одного продукта попадают в другой из-за использования общего оборудования, инструментов или производственных поверхностей. Иными словами, такие результаты анализа могут указывать не на фальсификацию, а на нарушения в организации технологического процесса и недостаточный контроль за санитарной безопасностью.Современный потребитель не всегда может самостоятельно оценить, насколько безопасен готовый продукт: его внешний вид, запах и вкус не дают полной гарантии качества. Именно поэтому, по словам эксперта, ключевое значение сегодня приобретают репутация производителя и его собственные стандарты контроля, которым он следует на каждом этапе выпуска продукции.Эксперт отметил, что ответственные предприятия выстраивают систему безопасности не только вокруг выбора сырья, но и вокруг целого комплекса мер. Сюда входят регулярная проверка поставок, обучение сотрудников правилам гигиены и технологии производства, тщательная санитарная обработка оборудования, а также постоянный контроль критически важных точек, где риск нарушения качества особенно высок. Такой подход позволяет своевременно выявлять возможные отклонения и снижать вероятность попадания на рынок небезопасной продукции.Кроме того, важную роль играет прозрачность процессов и готовность производителя подтверждать качество своей работы документально. Чем строже внутренние стандарты и чем внимательнее контроль на производстве, тем выше вероятность, что продукт будет не только вкусным, но и безопасным для потребителя.Если после употребления товара появились сомнения в его качестве или ухудшилось самочувствие, эксперт посоветовал не выбрасывать упаковку, чек и, по возможности, сохранить остатки продукции. Эти материалы помогут провести объективную проверку, установить возможную причину проблемы и при необходимости защитить права потребителя в досудебном или судебном порядке.Роскачество ранее представило результаты проверки высокобелковой молочной продукции, и итоги оказались тревожными. Такие исследования особенно важны для потребителей, которые выбирают продукты с пометкой «высокое содержание белка» и рассчитывают на их качество, безопасность и соответствие заявленным характеристикам. По данным проверки, было выявлено сразу несколько серьезных нарушений, свидетельствующих о несоблюдении требований к составу и микробиологической безопасности.В частности, в мороженом Bombbar специалисты обнаружили бактерии группы кишечной палочки, а также растительные жиры и ДНК растений, которые не были указаны в составе. Кроме того, фактический уровень белка в продукте не соответствовал заявленному на упаковке. Это означает, что покупатель мог быть введен в заблуждение относительно реальной пищевой ценности товара. Подобные несоответствия особенно критичны для продуктов, которые выбирают люди, следящие за рационом, спортивным питанием или просто ожидающие честной маркировки.Также в продукции брендов O!Life и Bombbar было зафиксировано превышение допустимых норм по содержанию микроорганизмов. Подобные нарушения могут указывать на проблемы на этапах производства, хранения или транспортировки, а в отдельных случаях — на несоблюдение санитарных требований. В целом результаты проверки показывают, что при выборе молочной продукции с повышенным содержанием белка покупателям стоит внимательно изучать состав, маркировку и, по возможности, ориентироваться на проверенные бренды.
